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No.32
amaro さん
40代
2011/06/30 12:18
簡単に (レス)
具体的な料理のレシピというわけではないのだけど、料理本を読んでいて、特に炒め物に使える基本技みたいなものだなと感じたポイントがあります。その一つが肉の下味。
レシピには炒めながら酒、塩こしょう、と書いてあるケースがよくありますが、結局、他の素材に移ってしまって、肉に味が残らないことが時々、あります。肉に酒、醤油(牛肉の場合は砂糖も)の下味をつけておくとそんな失敗はまずありません。
それと、タレ。野菜炒めでもきんぴらでも仕上げのタレを使う場合、トウバンジャンをちょっぴりくわえるんです。通常のタレ、酒、砂糖、醤油ってところに少しだけトウバンジャンを入れます。量が多いとピリ辛になりすぎ、さらに中華風になってしまいますが、小さじ半分程度だとそれほど中華風にもなりません。とってもニュートラルな料理でお年寄りにも満足してもらえる気がします。

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